5000多年前鸡就被人类饲养了，5000多年以来，鸡的品种也越来越多，在中国鸡文化也逐渐被人类所接受和推崇。我的杂记本上只记了鸡有五德，可出处我不知道，才百度了一下，知道语出汉代韩婴所作的《韩诗外传》。说鸡的五德是：首戴冠，曰文德；足搏距，曰武德；敌敢斗，曰勇德；见食相呼，曰仁德；守夜不失信，曰信德。还有古人把公鸡华冠高耸比喻文星高照必获官帽，也有宏运当头青云直上之意。还有鸡画，中国画喜欢讲寓意，有好多画坛巨匠都画过鸡，如徐悲鸿，黄胄，齐白石等等。中国人视鸡为吉祥之禽，画鸡寓意大吉大利，吉祥如意，鸡鸣富贵。在中国由鸡字组成的成语很多，对鸡有褒有贬，也有借鸡喻事，什么鬻鸡为凤，捉鸡骂狗，炙鸡漬酒，争鸡失羊，闻鸡起舞，陶犬瓦鸡，等等。
要说鸡这种动物为人类确实做出了很大的贡献。鸡这种食材在大厨手中可变化出几百道美味佳肴，如盐焗鸡，青柠姜子鸡，辣子鸡，大盘鸡，宫保鸡丁，江南一品鸡，白斩鸡，叫花子鸡，沟帮子烧鸡，得州扒鸡，东北的小鸡炖蘑菇等等等等。就我这居家小主厨也能做出不下二十道以鸡为主要食材的美味。鸡做出的美味佳肴确实能让人垂涎欲滴，胃口大开。即使是饱腹了可还是望着盘中的美味欲罢不能.
上班时，单位每年都要为员工搞几次福利，这发鸡蛋也是少不了的，特别是端午节。一千多人的单位，每人十斤就过万了，还要考虑关系户。采购鸡蛋就要到城郊养鸡专业户家去收，现在养鸡都是现代化了，一个鸡舍都有上万只鸡，鸡舍的硬件条件也很到位，通风，采光，卫生，喂食，饮水等都很先进。不到位的是一进村空气中全是鸡粪味，熏的人头痛。过万斤的鸡蛋是我领几个工会委员一厢一装到车上的，中午肚子饿了，因浓浓的鸡粪味什么也吃不下，只好饿着肚子，装完一车后回到城里吃饭。我这个人不论是采购鸡蛋，葡萄，豆油，苹果等都让工会委员去讨价还价，我是为了避嫌。
我家也养过鸡 ，我虽然不喜欢可拧不过老伴。我主要是嫌太脏，鸡粪到处都是，味道也让人掩鼻，还有鸡一叫也是很影响左邻右舍的。记得从601所搬到车辆厂住宅，我住的是一楼，有一个挺大的小院。院里有一个近40平米的小房出租了，又在院西侧盖了有七平米左右的小偏岔，老伴就养鸡用了，一连四年每年都养十多只鸡。我虽说不喜欢可买鸡饲料，清理卫生还是我做的多一些的。我家养的是星杂579品种，鸡是灰黄色的，可下的蛋是白色的。养鸡要是按照鸡的生长规律去饲养，鸡长的快，下的蛋也多，还不爱得病。特别是开春后每天都能检6.7个鸡蛋这时也是很开心的。
小时候农村几乎家家都养鸡。五六十年代，这鸡蛋就是家里的油盐、就是小学生的写字本、也是待客的佳肴、也是孩子们过生日的奖赏、还是孩子们的零嘴。桃李杏成熟时，村里就能听到买甜李，甜杏，甜桃让孩子们流口水的吆喝声。那声音绵长，幽杨，和有一种说不出的吸引力，还含有一丝丝桃李杏的香甜。这时的家长看到孩子们渴望的眼睛，从葫芦头里摸从两个鸡蛋递给孩子，孩子就高高兴兴连蹦带跳的看不见身影了。一会孩子就用衣服兜回两斤红红的甜杏或是桃李倒到炕上，静等家长扒堆。
农村的鸡舍开春后一般都是盖在靠烟筒的地方，冬天也有放到厢房养的。圈鸡的笼子是秫杆编的，上面一个小口，下面有一平米多的面积。鸡下蛋的地方一般都是外面窗台上东西两侧用稻草编的鸡下蛋的窝。这蛋窝的多少是根据养鸡的数量决定的，一般都有两个以上的鸡窝。鸡要下蛋时自己就飞上去了，下完蛋自己又飞下来，然后就叫几声，好像是告诉主人我今天又下了一个蛋，等待主人的奖赏，亦或是向主人邀功。有的鸡也是很不守规矩的，它偏要把蛋下在房前屋后比较隐蔽的地方或是柴火垛里，有时主人抱柴火或是找什么东西时就能发现三五个鸡蛋。有的鸡心眼多一些，找主人不好发现的地方下蛋。过些时日，发现老母鸡领一群小鸡崽出来了，主人当然很是惊喜。这种情况一个村子一年也有一两起的。
老母鸡要抱窝时是有先兆的，比如不爱下蛋了，老爱趴在蛋窝里，有时还爱咯咯的叫，翅膀也常常爱下垂。这时你可找个盆，里面放些软绵的东西，再放二三十个鸡蛋。这浮小鸡的蛋可不是什么蛋都行的，首先要选有公鸡领着的母鸡下的蛋，蛋要大，要有鸡蛋正常的形状。把老母鸡放到里面，老母鸡就开始浮小鸡了。这时可给老母鸡旁边放一个水碗和粮食碗，老母鸡饿了渴了就吃一点喝一点。（这时的老母鸡我们都管它叫老鸨子）。这老母鸡浮小鸡时是非常认真负责的，一两天才出来便一次，走一走，就像人活动活动腰身。然后立即就回到浮窝里，老母鸡还时不时的用嘴翻动一次身体下的蛋，为的是窝里的所有蛋受热均匀。要是生人来到浮窝前，老母鸡就非常警惕，怒瞪双眼，随时可发动攻击的。二十一天后小鸡崽就自己把蛋壳叨破，努努全身的力气， 从鸡蛋壳中钻了出来，用两个圆圆的大眼睛看这个新奇的世界。小鸡崽浮出六七天后是非常招人喜爱的。黄黄的戎毛，尖尖的小嘴，叽叽喳喳相互之间不知在说些什么。有的小鸡生性就好斗，经常的相互琢咬，跌跟头打把式的满地乱滚谁也不服谁。老母鸡每天都领着一群小宝宝房前屋后的觅食尽显母爱，发现有吃的，吊起来咯咯咯一叫小鸡崽就知道鸡妈妈有好吃的了急忙从四处跑来。要是有点什么紧急情况，这小鸡崽就急忙钻进鸡妈妈的翅膀底下了，等一会没有什么动静了，就从鸡妈妈的翅膀下钻出一个小脑袋四处张望，确实没有什么危险了就都出来继续觅食和玩耍了。
养鸡确实埋汰，但养鸡有时也确实是很有乐趣的。
2017.2.18
