葡萄酒悄悄话26 《酒度探秘》

葡萄酒虽不像中国的茅台五粮液那么大劲儿，但毕竟也是酒。有酒就有酒精含量，有酒精含量就有酒的度数。因此喝葡萄酒的时候第一个鉴别葡萄酒品质的指标就是葡萄酒的酒精度。由于葡萄酒属于自然发酵生成的酒，因此酒精的度数一般都在10-15度，最高也不会超过16度。

葡萄酒的酒度高低是由二个基本原因决定的，第一是葡萄的含糖量，酿酒葡萄的糖分含量基本都在20%-25%左右，因此生成的酒精度不会超过16%。第二个因素是由酵母对酒精的耐力决定的。随着发酵中酒度不断升高，酵母会被不断 “消灭”。等酒精度升高到酵母承受的极限时，酵母成了 “残兵败将”。发酵终止了，自然不会再生成多余的酒精。

很多水果葡萄由于葡萄糖分含量过低，酿成的酒只能达到9-10度。此时部分厂家只好通过人工添加蔗糖，或直接添加酒精的方式将葡萄酒的度数人为提高到12度左右。经加糖或加酒精的葡萄酒都是人工勾兑的劣质酒。

一般来说，高端的葡萄酒其酒精度都是比较高的，但我们不能反过来说酒度高的都是高端的葡萄酒。判断一款葡萄酒的优劣，最终还要看其他诸多口感和香气指标。这些我们下次悄悄话接着聊。（建平原创）