葡萄酒悄悄话11
虽然葡萄皮中有许多对我们人体有益的好东西，但并非任何葡萄酒都是带皮酿造的。酿酒葡萄根据葡萄皮的颜色，大致可以分成白色葡萄和红色葡萄。其实所谓白色葡萄，其葡萄皮的颜色并非白色，而是浅绿色或麦秆黄色。白色葡萄用来酿制白葡萄酒，红色葡萄则用来酿造红葡萄酒。
那么红葡萄酒中的颜色是哪里来的呢？颜色来自葡萄皮。红葡萄酒是由葡萄果汁、果肉、葡萄籽、葡萄皮一起浸泡发酵而成。发酵过程中，葡萄皮上的色素被酒汁慢慢溶出，与此同时，其他多种营养物质也被一并从葡萄皮中萃取出来。因此我们也可以说是葡萄皮给葡萄酒“染”上了颜色。与此相反，由于白葡萄酒在酿造过程中并不需要“染”色，因此，在制作白葡萄酒的时候，葡萄皮是不参与发酵的，而是在破皮榨汁之后被迅速滤除。
市场上我们还能看到一种颜色较浅的红葡萄酒，被称之为桃红葡萄酒。既然有红色存在，我们可以断定这类酒也是由红色葡萄酿造的。但为什么颜色较浅呢？理由很简单，这类葡萄酒是短时间带皮发酵而成，因此葡萄皮对酒汁“染色”较少。
很多初喝红酒的人常常会讨厌红酒中那种“涩”的味道，这种来自葡萄酒中“涩味”的特殊物质究竟是什么？为什么我们喝下红葡萄酒的时候会有那么强烈的涩感?下次悄悄话再聊。（建平原创） |
