葡萄酒悄悄话9
红酒的保健功能众人皆知。但要搞清其中的保健成分，先要了解葡萄酒中到底都有哪些物质。目前葡萄酒中的已知物质多达1000多种，能够定量分析确定的也有350种之多。
虽然听起来这数字有点邪乎，但实际上我们可以将其中的成分归结为三个主要部分：它们分别是水、酒精、其他微量物质。其中水是葡萄树从土壤中获得的纯水，约占百分之八十。酒精则是葡萄酒发酵时由葡萄中的糖分转化而来的，约为百分之十至十五。余下百分之五的微量成分有酸、酚类物质、芳香素、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等。
在上述这三个部分里，保健成分主要是指最后这百分之五的微量物质。事实上葡萄酒中最最重要的抗衰老和心脑血管保健成分，以及人体不可缺少的几种微量元素等物质仅占葡萄酒总成分的千分之五左右。正是这些微量物质决定了葡萄酒的口感、风味、和葡萄酒的保健功效。既然这些微量物质如此重要，它们又是从哪里来的呢？我下次悄悄话细讲。（建平原创） |
