葡萄酒悄悄话6
若问酿酒师对葡萄酒的品质贡献究竟有多大？恐怕这很难给出一个准确的定义。但葡萄酒行业关于这点似乎有个公认的说法，叫做“七分葡萄三分酿”。言外之意，酿酒人对葡萄酒品质的贡献充其量不超过百分之三十。
葡萄酒的酿造与美食的烹制异曲同工，首先必须保证葡萄的品质好，品质好是指好品种，理想的土质，足够的树龄，满意的气候等等。葡萄自身品质不好，任凭酿酒师的本事再大也酿不出好酒。这就好比厨子再有本事，也不能将鲫鱼做出石斑的美味是一样的道理。
葡萄酒的酿造实际上就是一个化学变化，在合适的温度里，酵母遇到葡萄里的糖，就会贪婪地“吃掉”这些糖，边吃边“吐出”酒精。这就是发酵。发酵的过程就是酵母不停繁殖，糖分不断减少，酒精不断增加的过程。最终葡萄汁液里的糖分被酵母“吃光”，酒精也到了一定的度数。此时，酒精的杀菌功能就会将酵母慢慢消灭，于是发酵停止，大功告成。事实上酿酒师在葡萄酒的发酵过程中发挥的作用并不大。
但无论如何，按照七三的比例，酿酒师对酒的品质毕竟有三成的贡献啊，那么这些贡献有那些呢？我下次悄悄告诉您。 |
