葡萄酒悄悄话5
上次悄悄话提到“土地爷”即土壤条件对葡萄酒品质的重要影响，今天还要告诉您“老天爷”，也就是气候条件对葡萄酒品质的关键作用。为了说明白些，咱可以把气候分解成温度、日照、降雨等三个主要部分。
先聊温度，这里说的温度，指的是当年的平均温度。平均温度决定了农作物的成熟期，也决定了葡萄的生长期。生长期长，吸收的地力充分，葡萄的品质高。南方的米一定不如东北的米好吃，理由很简单，因为南方的米生长期短，而东北的米生长期长。葡萄也一样，如果气温过高，葡萄生长期就短，葡萄里获取的营养就会相对减少。
再说日照，日照是通过光合作用，慢慢地将葡萄里的酸水转化为糖分。而糖分的多少决定了未来酿酒度数的高低，日照偏低，糖分少，酒精度低，口感寡淡。日照偏高，糖度提高，但却缩短了生长期。此外糖度过高，酸度过低的酒喝起来口感也会过于“肥腻”。
最后说说降雨，降雨多的时候葡萄生长快；但过度干旱则导致葡萄减产。此外在临近葡萄收获期内过度的降雨也会稀释葡萄的糖度，进而稀释葡萄酒的纯度。遗憾的是我们指挥不了老天爷，因此葡萄酒就有了“年份”之说。刚说到的基本都是天和地对葡萄酒的影响，那人呢，酿酒师对酒有什么贡献？下次悄悄话细说。（建平原创） |
