葡萄酒悄悄话4
若问上了岁数的葡萄树是否一定能酿造上好的红酒，答案并非是肯定的。事实上在我们国内的很多葡萄产地，上了岁数的葡萄树，枝干未必长的粗，根须也未必扎的深。出现这种反常的原因主要有二个，其一，表层土壤过于肥沃。葡萄成了一个“富家子弟”，根部用不着辛苦地往下钻，轻轻松松就可以在表层吃饱喝足。如此下去，懒惰的葡萄树像惯坏了的孩子，永远长不大。其二，有些葡萄产地冬季气温太低，果农必须将葡萄的枝干压弯，埋进土壤里度过寒冬。这样一来，粗大的葡萄藤根本没法适应环境，也会遭到自然淘汰。
此外，即便上了年纪的葡萄树长成了五大三粗的模样，根部也向下扎的很深，但由于土壤结构单一，缺乏石灰石、花岗岩、砾石、白垩等复杂的矿物层，葡萄的品质仍然没有多大的改善，理由很简单，因为土壤这位“母亲”自身就营养不良，所以任凭树根再能吸收，枝干再能搬运，能够输送到葡萄里的营养物质仍然寥寥无几。其实，决定葡萄酒品质的要素除了“树龄”和土壤结构，还有不少其他元素。这些容我下回悄悄告诉您。（建平原创） |
