葡萄酒悄悄话34 《合适的温度》

不知您是否有过这种体验，到了一家高级的粤菜馆，狠心咬牙点了一条清蒸老虎斑，结果鱼蒸过了火，白瞎了一道原本嫩滑鲜美的海鲜。经验告诉我们这菜火候没掌握好。对于饮用葡萄酒来说，“火候”也就是饮酒的时候酒的饮用温度几乎和上面老虎斑的火候同等重要。

葡萄酒的饮用温度往往是被很多朋友忽略的问题，大多数人都只关心选择酒品却不在意选择饮酒时合适的温度。事实上，合适的酒温会让酒的口感锦上添花，反之则会让其黯然失色。如果您在西餐厅里点一支红酒感觉味道不错的话，理由不一定是那支红酒的品质好多少，很可能是这支红酒刚刚离开酒窖，仍然保持着饮用的最佳温度。

记住葡萄酒的饮用温度并不复杂，香槟气泡酒和清爽型白葡萄酒约为5-6度，浓郁型干白和桃红葡萄酒约为7-9度，清爽型的干红葡萄酒12度，中度酒体的干红葡萄酒约为16，浓郁型红酒（高端酒）约在18度左右。大致的规律是，酒的颜色越浅，温度掌握越低，酒体越醇厚，饮用的温度也越高。无论如何，葡萄酒的饮用温度都应该控制在20度以下，超过的这个温度，酒的口感会让你大失所望。同样道理，酒体醇厚的葡萄酒若饮用温度过低，酸度会骤然增加，香气也全然得不到释放。除了关注酒温，如果你应邀参加品酒会还有一些其他值得关注的地方，我们下次继续悄悄话。（建平原创）