葡萄酒悄悄话28 《苦涩中的甘甜》

很多人不接受葡萄酒是因为红葡萄酒入口后有很强的涩感，殊不知涩感在葡萄酒的口感指标中雄踞霸主地位。涩感的产生源自一种叫单宁的物质，单宁会伴随葡萄酒的陈年一起成熟长大，并在此过程中慢慢地磨练自己。

有陈年潜质的优质葡萄酒刚刚入瓶时虽然简单青涩，但随时间的磨砺其涩感会逐渐变为复杂圆润。不好的葡萄酒入口后，劣质的单宁会像锯齿一般折磨你的舌头，优质的单宁会带给你丝绸般的触感。单宁是粗糙还是圆润，是生涩还是丝滑，这是判断葡萄酒品质的一个最为重要的指标。

优质葡萄酒就像有潜质的青涩少女，修养和阅历会最终将她培养为优雅知性的女人。但并非所有的单宁都能完成华丽转身，最终变为丝般柔顺。若葡萄酒在酿造过程中混进了太多的葡萄枝，或者葡萄珠在破皮的过程中遭过度挤压，都会造成大量的劣质单宁混进葡萄汁液中，这样的单宁一旦混进了葡萄酒，就永远是粗糙蛰舌的“败类”。另外对单宁的判断不能靠酒刚入口的瞬时感受，我们须将酒液含在口中，让舌头慢慢浸润其中感受单宁的变化。总之如果你要享受葡萄酒的爱抚，你必须首先爱上苦涩的单宁。就像经历过苦涩的失恋才能带给我们甜蜜的爱情是一样的道理。除了单宁之外，葡萄酒的风格也是一个值得我们玩味的指标，下次悄悄话再聊。（建平原创）