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葡萄酒悄悄话20
以前对葡萄酒知之甚少的时候，时常听人说起葡萄酒里有樱桃、烟草、香料、雪松、矿石、无花果等等香气，当时只知道傻喝，后来经人指点加之自己体会，慢慢可以闻到一些简单浅显的香气。再后来知道了葡萄酒里可以找到的香气居然多达上百种。其中有的香气比较容易识别，有的则需要经过训练才能找到它们的踪迹。
葡萄酒香气的来源概括起来有三个部分，分别是品种香、酿造香、陈年香。品种香是酿酒葡萄自身携带与生俱来的香气，就好像苹果中的国光、黄香蕉、富士等品种，品种不同口感和香味都各有特色。酿造香是葡萄酒在酿制过程中由于各种酿造工艺从而产生的香气。例如酒精发酵、乳酸菌形成、橡木桶熟酒等。陈年香则是葡萄酒装瓶后，在长期的窖藏和微氧化过程中慢慢形成的香气。总之，葡萄酒中看似林林总总的各种香气，无非要么就是来自葡萄自身，要么就是来自酿造过程，要么就是来自葡萄酒的陈年过程。
提到葡萄酒的香气，不少人会告诉你没法欣赏，似乎在葡萄酒中找不到那些令人心旷神怡的各类香气，如何理解这三层香气，如果感受除了品尝之外，饮酒过程中嗅觉带给我们的享受？下次悄悄话再聊。（建平原创）
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