葡萄酒悄悄话10

在葡萄酒中，含量最少的成分恰巧是贡献最大的英雄！虽然在葡萄酒中酚类营养物质的成分总量还不足1%，但它们却几乎决定了100%的葡萄酒保健功效。这些神奇的微量物质从何而来呢？有句老相声段子的绕口令告诉了我们这个问题的答案，那就是“吃葡萄不吐葡萄皮”。没错，这些保健物质就藏在不起眼的葡萄皮中。这些“潜伏”在葡萄皮中金贵的保健物质在葡萄发酵的过程中慢慢地被浸泡提取出来并溶进了酒液中。

然而并非所有葡萄皮都有这个魔力。水果葡萄就由于其颜色过浅果皮过薄，若用来酿酒，不仅酒的色泽和“涩度”很差，而且发酵过程中基本得不到什么营养物质。相比之下，酿酒葡萄的果皮则是一个“富矿”，黑紫色厚厚的葡萄皮，不仅可以赋予葡萄酒红宝石般瑰丽的颜色，还能生成妙曼芬芳的香气，更重要的是，酿酒葡萄的果皮向葡萄酒中注入了重要的保健物质。

既然葡萄皮中有那么多保健物质，是不是所有的葡萄酒都是带皮酿造的呢？听我下次葡萄酒悄悄话告诉您。（建平原创）