炎热的夏季，人们的食欲也有所下降，而酸辣料理能调动起大家的胃口。本周就让我们来做做酸辣料理。
酸辣口开胃清新
夏 天高温,很多人因为天气炎热的缘故,缺乏很好的食欲。京城名厨胡晓表示，胃口不好可以吃些酸辣口。精致的酸辣料理不仅刺激味蕾，做的过程也是很享受的烹饪 经历。“酸辣口非常开胃，比较典型的是东南亚菜，如泰国料理。因为这些国家终年如夏，炎热的气温让此地的饮食偏向浓重，习惯以重酸、重辣，添入香辛料以刺 激口感，唤起因高温而委靡不振的食欲。”
胡晓还表示，青柠檬是东南亚菜中不可或缺的调味品。味道不似黄柠檬般清香甜美，却多了几分更沁人心脾的提神香气，味道酸得极富有个性，既可以解大鱼大肉的油腻，也可以缓解咖喱、辣椒的浓郁刺激味道。
韩式料理也是夏季很好的开胃菜。韩式泡菜吃起来清脆爽口、酸辣适中又带着一股食物的发酵味儿，还可以与很多菜品进行混搭。
■菜品推荐
来上几道酸辣料理，马上用它们来唤醒你的食欲吧。胡晓为大家推荐四道开胃料理，大家在家不妨一试。
青木瓜沙拉
材料：青木瓜、柿子椒、蒜泥、红辣椒、鱼露、苹果醋、柠檬、盐。
做法：
1.青木瓜去皮、籽，切细丝，用盐拌匀后腌10分钟，过水后备用。
2.将处理后的青木瓜丝、柿子椒丝、蒜泥、红辣椒放入盆中。
3.加入柠檬汁、鱼露、苹果醋搅拌均匀后就可以装盘享用了，鱼露是咸的，刚刚又用盐腌过木瓜丝了所以就不要再加盐了。
泰式风味爪
材料：鸡爪、红椒粒、柠檬、胡椒粉、味精、葱、姜、蒜头、盐、香叶。
做法：
1.鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。
2.红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。
3.锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可。
泡菜豆腐汤
材料：五花肉、辣白菜、豆腐、黄豆芽菜、豆腐皮、蒜瓣、韩式辣酱、盐、生抽、少许鸡精。
做法：
1.五花肉切成片。豆腐切块后用盐水煮过。豆芽择干净，冲洗干净沥水，豆腐皮洗净后切成条。
2.热锅倒油，油量要少。小火将五花肉片煸至变色，放入蒜瓣，出蒜香味后，放入辣白菜，翻炒。
3.给锅里倒入适量的清水。大火煮开。放入豆腐块。开小火慢煮。
4.放一勺韩式辣酱，调入适量的盐、生抽，放一点鸡精。
5.最后放入黄豆芽菜和豆腐皮，小火再煮五六分钟即可。
冬阴功汤
材料：虾、蛤蜊、草菇、朝天椒、冬阴功酱、柠檬、香茅、姜、白糖、椰浆、鱼露、白胡椒粉。
做法：
1.虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。
2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。
3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。
4.将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。
5.在正在熬的汤中挤入适量的柠檬汁。
6.熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。
关键词：食欲 食欲不振
