想起天津饽饽熬鱼
天津都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴,高炮四团所在的东堼村前些年在天津食品街还有一个《村姑饭馆》。 做法很简单 1.玉米面加入玉米面酵面,碱面及清水适量,和成软硬适度的面团,放置10分钟; 2.面团揪成剂子用双手来回搓,摔打至表面光滑,制成长6厘米、宽4厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯;
3.小杂鱼洗净后滚匀面粉; 4.锅置旺火上,加入花生油烧至八九成热,下入滚好面粉的小杂鱼,炸至硬挺,呈金黄色时捞出沥油; 5.尖底大铁锅置旺火上,倒入花生油75克,烧热后放入八角炸出香味,再下入葱末、姜片炸几下,之后放入炸小杂鱼,加入酱油、醋、精盐、清水3000克,盖锅盖,烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周,盖上盖帘,上面蒙严湿布,先用中火烧煮10分钟,再用微火烧35分钟,停10分钟开锅即好。 营养 贴饽饽用的是玉米面,玉米面的蛋白质属于不完全蛋白质,其中所含的人体必需氨基酸不但数量少,而且品种不全。 鱼蛋白质则是优质的完全蛋白质,如果与贴饽饽同时吃,可以补充玉米面中蛋白质含量的不足和缺少的氨基酸,提高膳食中蛋白质的营养价值。
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