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作者: 王进乐 
部队: 464医院   
部门: 辅助科 
职别: 技师 
   
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致辞: 祝战友们身体健康!


沈阳见!!! 
所有篇目(共1933篇)

标题:

这5种菜不可以放味精易中毒  

发表时间:

2013-6-27 17:52:23

更新时间: 

2013-7-1 20:31:30  更新者: 王进乐

关键词:

保健 养生 预防 菜 味精 中毒  

  [这是对本篇第 1041 次阅读]

阅读评论
         单篇显示

 

             这5种菜不可以放味精易中毒

                    http://health.msn.com.cn 2013-06-27 05:36:41 来源: 39健康网 

       http://health.msn.com.cn/food/20130627/05361579773.shtml

       一、炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分――谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

   二、放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

   三、拌凉菜不宜放味精

  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

   四、调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变 性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

   五、味精用咸不用甜

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  

评论(共 5 篇):

  评论者: 王进乐

发表时间:2013-7-1 20:31:30

谢谢瑞敏 民校关注和留言 !   

 

  评论者: 闫民校

发表时间:2013-6-30 7:22:03

今后改正。   

 

  评论者: 闫瑞敏

发表时间:2013-6-29 23:23:24

什么东西都要适量,多着不易善。   

 

  评论者: 王进乐

发表时间:2013-6-29 21:55:30

谢谢果果关注和留言 !   

 

  评论者: 郭果

发表时间:2013-6-29 19:34:16

其实做任何菜肴包括煲汤都不要放味精,原汁原味最好!   

 
   

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