http://health.msn.com.cn/Info/20121218/05381510431.shtml

小小试纸号称啥添加剂都能查 专家称仅供参考

　　三聚氰胺、亚硝酸盐……层出不穷的食品安全事件，让不少人对餐桌上的食品产生了不安全感。记者近日采访发现 ，一些自称能在几分钟内测出食品安全与否的检测试纸热销网络 ，不少年轻主妇甚至一些检测机构都在购买。对此，化学专家建议，这种手段的检测结果仅供初步参考。

　　厨房变身实验室

　　“你知道吗？家常炒菜放置超过12个小时，是坚决不能吃的，亚硝酸盐会超标”……家住市北区的廖女士作为一位生活考究的80后，她的“谨慎”在有了孩子之后更加“不可收拾”，经常上网搜集各种知识。用廖女士的话说，对食品这样认真的态度，源于曾不出穷的食品安全事件。“三个月前在淘宝上，我无意中看到了有各种检测试纸卖，抱着试一试的态度买了一盒亚硝酸盐试纸，试了试我做的菜。”

　　起初的试验多半是为了好玩，但廖女士渐渐地开始信任起这样一种便捷的方法：“我发现有的试纸确实很好用，而且价格不贵，一张几块钱， 能买个安心，值了。”这三个月，她选购了许多快速纸质。“14号，我又拍了PH值试纸、食用油酸价快速检测试纸、牛奶检测试纸……差不多花了100块钱，我要把厨房打造成‘实验室’。”廖女士说。

　　啥添加剂都能查

　　在廖女士的指导下，记者以“食品安全检测”为关键词在网络上进行了检索。仅在淘宝网上，出售的相关检测试纸就多达3000多种。

　　记者看到，只要是日常生活中常见的食品，几乎都可以纳入检测的范围。一家出售快速检测试纸的网店，共提供各种检测试纸120余种，涵盖对乳粉牛奶、肉类、饮用水、粮食、厨房主食、瓜果蔬菜、水发产品、厨房调味品等常见食物的检测。

　　快速检测试纸和试剂盒可谓“神通广大”。不仅是廖女士提及的三聚氰胺、亚硝酸盐等，五花八门的添加剂都能被它查到。比如说一款速测试纸，可以测出水发食品中的工业碱；再比如一款茶多酚速测盒，可以测出茶饮料中的茶多酚；还有牛奶中的甲醛含量检测、白醋中游离矿酸检测、芝麻油纯度快速检 测等等。

　　食品安全检测试纸有不少客户，比如一款“各类验毒检测试纸剂食品安全套装”就在一个月内售出了300多件。“很多工商局的都是拿我们的产品做检测。”12日，记者以消费者的身份询问一家网店老板产品品质时，他这样介绍。

　　操作简单价格便宜

　　这些看上去很高深的检测试纸和试纸盒，使用方法并不复杂。就拿一款燕窝、腊肉等肉制品亚硝酸盐检测试纸来说，按照说明，若检测样品是液体，可直接取样，将试纸放置之后取出与色卡比对即可；如果是固体样品，取5g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水5ml，充分振摇后浸泡10分钟取清液参照上述方法比对即可。

　　要检测食用油中酸价是否超标，在卖家的介绍中同样简单。只需用滴管取4滴油样，然后加入显色剂，盖上塞子用力摇匀，静置2分钟后与标准色卡比较颜色，来得出结果。

　　记者发现，这些在售的食品安全检测试纸价格并不高，一般来说单次检测成本从几元到几十元不等，价格并不贵。

　　■实验

　　试纸测亚硝酸盐，有颜色差别但不明显

　　12日，记者从一家天猫旗舰店选购了一款售价为45元的“亚硝酸盐快速检测试纸”，请青岛大学化学实验教学中心的化学老师孙锡泉和学生田晓梦对其有效性进行了测试。

　　○实验原理：食品中亚硝酸盐快速检测试纸的适用范围，是食品中亚硝酸盐的半定量检测。通过亚硝酸盐与试纸上的药剂发生显色反应，可根据试纸的颜色变化检测出食品中亚硝酸盐的含量。本实验配比了不同浓度的亚硝酸盐溶液与试纸上的药剂发生反应，与色卡进行比较，观察其是否符合规律。可初步判定试纸的有效性。

　　○实验材料及工具：亚硝酸盐试纸6张，容量瓶6个、烧杯6个、移液管、去离子水、浓度为200mg/kg的亚硝酸钠溶液。

　　○实验地点：青岛大学博观楼化学实验教学中心

　　○实验过程：

　　1、将去离子水溶液倒入烧杯中，作为样液1；

　　2、取出25ml浓度为200mg/kg的亚硝酸钠标准溶液，加入去离子水至100ml，将其稀释为50mg/kg亚硝酸钠溶液，作为样液6，倒入烧杯；

　　3、按照逐级稀释法配制不同浓度溶液，从样液6中取出50ml，加入去离子水至100ml，将其稀释为 25mg/kg亚硝酸钠溶液，作为样液5；

　　4、按照逐级稀释法配制不同浓度溶液 ，依次取得浓度为12.5mg/kg的亚硝酸钠溶液即样液4、浓度为6.25mg/kg的亚硝酸钠溶液即样液3和浓度为3.125mg/kg的亚硝酸钠溶液即样液2。分别将其倒入干燥洁净烧杯中。

　　5、取六张试纸，分别浸入六份样液后立即取出，将试纸块朝上水平放置，两分钟时与包装上的色卡颜色比对，读取结果。

　　○实验结果：试纸在不同溶液的作用下呈现出了不同颜色，有明显的阶梯变化。“与色卡比对之后，可以说这个快速试纸还是可以进行亚硝酸盐浓度的半定量确定的。”青岛大学化学实验教学中心实验老师孙锡泉说，但是不同浓度的溶液显示出的色调，色彩深浅较为接近，色彩分辨力差的人靠肉眼较难区别。

　　○延伸实验：为更直观地看出试纸是否具有效果，记者拓展了实验范围。首先拿试纸直接检测排骨汤，试纸没有变色，“这表明亚硝酸盐含量很低无法测定出来。”专家称。

　　■延伸

　　畜牧局测瘦肉精试纸把第一关

　　自双汇事件之后，检测瘦肉精成了畜牧相关单位一项重点工作。记者在采访中了解到，本市基层动监站经常采用快速试纸检测卡，来进行瘦肉精的初步检测。

　　记者曾跟随市畜牧兽医局工作人员前往胶州市铺集镇动物卫生与产品质量监督站，开展瘦肉精专项检测工作。瘦肉精一共有16种，其中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇是最常见的三种，快速检验就是查这三种。

　　工作人员取出三个不同的测试卡，分别测试三种瘦肉精。工作人员用滴管提取三滴尿液分别滴在三张测试卡的试卡孔中。过两分钟就会有结果。如果结果判断区显示两条线，意味着猪尿液中不含瘦肉精，一条线则表示含有瘦肉精。

　　市畜牧局工作人员介绍 ，尤其是初步检测出瘦肉精的样本，必须送往市饲料兽药检测站进行精确的检测。

　　■提醒食安试纸能用确定还得靠复检

　　“用食品安全试纸来测食品，就如同到菜市场买菜拎个弹簧秤差不多。”国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、化学专家董金狮不无幽默地说，如今市民对一些食品的安全产生了困惑，在家里进行简单的测量也无可厚非，进行初步判定后可以指导自己吃得更放心。

　　但董金狮同时告诉记者，从科学性上来说，这种简单检测出来的数据并不完全准确，也不具备法律上的权威性。“很多因素都会影响到快速检测试纸的作用效果，比如说气温、湿度，甚至实验人自身的水平。”这就意味着快速检测的结果仅是“参考”作用。