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随笔 我们家把猪血叫“血晃”
范建
猪血有不少人是不吃的。主要是怕脏。看看屠宰场大池里流淌的那些殷红，就没有了胃口。还有就是不习惯猪血特有的味道。什么味儿？说不出。不喜欢味儿,所以有人不爱吃。许多人没看过血流成河的场面，但却看过出锅后的深紫色“豆腐”，既光滑又平展。而彼食客怕的味道,正是此食客喜欢的。因此，往往在饭桌上，对美味的猪血鸭血和鸡血，一定是大口大口的吃的。
这深紫色的“豆腐”北京人叫“血豆腐”。而安徽人则把它叫“血晃”。“血晃”听起来有些土，加上皖系发音，北京人不一定懂，其他地方的人也未可知。但要见字，或能意会。皖南民俗，每到腊月，要邀客吃饭，杀猪请客，便叫“打晃”。这民间俗称的“晃”就是猪血，“打晃”便是吃猪血。
入席后的食客，大块吃肉也和着吃“晃”，“晃”就酒，便助起兴来。划拳行令，直喝得口舌发直，东倒西歪，嬉笑怒骂，倾吐衷肠。这“血晃”在肚里周遭一跑，在吃喝中交流起感情也就近了几分，在叙谈中更也就化解误会了。
“晃”与“豆腐”不同音也不同字，但意思和形状似有类同。豆腐刚出锅时，在案架子上，软软地冒着蒸汽，你要把豆腐架子碰了一下，豆腐就晃了起来。猪血也一样。把猪血叫成“血晃”也形象，好懂。
有一道菜叫“水煮鱼”，好多女人爱吃。无论年长年少，到了饭馆酒店少不了要点这道菜。好像女人天生喜欢。
“水煮鱼”里有红红的辣椒油，鱼里辅加黄豆芽、酸菜，再飘着一层干红椒。这浓汁看起来就有些怕。可看起来怕，吃起来还是蛮有味道的。
年三十，在餐馆没订上桌，只能去订几道菜。毕竟厨子做红案要比家里强。订菜也是家中女的去的。没想到，端回来的又是“水煮鱼”。没等酒过三巡，红汤里的鱼就被捞得一干二净。剩下的只有汤汁了。汤汁的味道很浓，弃之可惜，我就把它改良一下，应和着时髦的低碳生活留待下一顿。
改什么，怎么改？我自然想到了“毛血旺”。我不知道，北方人为什么把配有猪血用料的菜叫“毛血旺”。“旺”与“晃”一下使我顿悟，“毛血旺”里有“血晃”呀！京剧的由来是因了徽班进京。京戏唱腔里也有一些字眼是安徽的发音。这似乎又好像找到了“血晃”的注脚。
第二天，我到超市买来豆腐和鸭血，把这一红一白倒进了红汤里。起锅上桌，“水煮鱼”立马就改良成了“毛血旺”。红辣汤汁里掺上白豆腐和血豆腐，味道鲜美，很是下饭。席间，原先只吃“水煮鱼”而不吃“毛血旺”的，尝了也都连连叫好。
由这个事，就想起节约、习惯和爱好。当天吃不了的剩饭剩菜，也不见得像专家说的那样邪乎不得隔夜。能不能变通改良一下再利用?既利健康又合低碳，也是有的；原来不习惯的吃法，或许也可改变。但变通改变有快有慢。顾虑少的就快一点，顾虑多的就慢一点，但终究是可以改变的。
爱好也一样，原来有这个爱好，后来没有了。而后来没这个爱好，现在又有了。这个变化的成分也是有多有少。对“血晃”来说，喜欢这个味儿的就会加倍喜欢；不喜欢这个味儿的，怎么着也是不喜欢。生活上是这样，官场、情场也一样。怪不得，对于当官，普遍认为是又好当又不好当；找对象也是既好找又不好找。想起这“血晃”，也有那么点意思。
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-10 23:45:04 |
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正是由于中国的读者对报纸过于当真,就会出现你这样的困惑.这倒不是媒体在忽悠读者,实在是大环境所为.因为需要,就会出现失真和夸大的.当然,修行在个人,如果自己能掌握自己的命运,那是再好不过. |
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评论者：
闫瑞敏
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发表时间：2012-6-9 14:36:14 |
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不当真？难道你们新闻工作者的职责，就是忽悠百姓？“吃毒药”是被动的，掌控不了的事。但吃饭却是我们自己可以掌握的，警察常说的一句话：为了你和你的家人的安全，请注意走人行横道。请尽量吃健康食品。减少吸毒量。 |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-9 0:54:09 |
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后半截我刚看到,是因为看到前半截就笑背过去了.你从医学上,讲得有道理.地沟油也不是没有.可比这地沟油还要厉害的天天吃毒药,就更要吓死你.匣子说的,报纸说的,那都是人在操作.我在圈内,这新闻背后的故事就是翻手为云,覆手为雨的黑色幽默呢.千万不要当真哟. |
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评论者：
闫瑞敏
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发表时间：2012-6-9 0:34:20 |
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不敢！ |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-9 0:28:30 |
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知错就改，我已订正。谢谢闫老师。 |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-9 0:20:33 |
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哈哈,我都像你照片的样子,大笑出声了.你可真细心,佩服.一眼看穿的.真说的就是水煮鱼呢,酸菜鱼怎么会有红汤汁呢.这写字的人久在字中泡着,就不识字了呀.你别笑我小儿科呀.该掌手! |
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评论者：
闫瑞敏
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发表时间：2012-6-9 0:02:35 |
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细想了一下，酸菜鱼不会放很多红油的，你形容的样子好像是水煮鱼。红油，豆芽，菜，鱼片，等等。
低碳生活不好笼统去讲。电视上讲不论是南方的酸菜还是北方的酸菜，只要是做熟，放了盐的，就不可隔夜吃，亚硝酸盐含量巨高。但是如果不是叶子菜，隔夜就不那么讲究了，但是反复热，嘌呤也是居高的，不健康就是不健康，人命关天，不是闹着玩的。而且，报纸上也登过，水煮鱼和毛血旺的红油是反复用的，还吃吗？并且还可能是地沟油。不是吓唬你，匣子里面广播的。 |
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评论者：
袁玛瑙
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发表时间：2012-6-8 22:23:23 |
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九江就直接叫猪血、鸭血……
黄梅戏原来是这样，好，长知识了 |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-8 21:05:32 |
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新原的点评总能一针见血,全面,细致不讲,还能画龙点睛.可从中领悟获益.真应了那句,听君一席话,胜读千年书呵.
瑞敏说的毛血旺是川菜,那就是南方的叫法了.这个我不太知道,只是在北京,看到很多北京人都喜欢吃,都这么叫,我就以为是北方菜系了.对此,你是行家,还请你能断个所以.我马上出发了.回来听你叙谈. |
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评论者：
黄新原
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发表时间：2012-6-8 20:54:17 |
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这文章的话题有饮食、语言、戏剧、爱好、人生，并刨根问底，内涵外延深且广。有意思，有嚼头。 |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-8 20:18:59 |
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那血晃九江是怎么个叫法?
黄梅戏的发源地确是湖北黄梅县,你说的没有错,为什么叫黄梅戏,是应为戏班子在黄梅县,只是安庆人后来从黄梅县把戏学去了. |
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评论者：
袁玛瑙
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发表时间：2012-6-8 20:09:41 |
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安徽、江西两省紧邻。九江虽没有‘血晃“的叫法，但口音与安庆很接近。我祖籍在湖北黄梅，原以为黄梅戏出自老家，后来才知源于安徽。 |
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-8 17:00:16 |
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毛血旺我不知出自于哪个菜系,你能说出是川菜,说明你的聪明在于留心了,想必你也会做,我吃了好几年,却不知是哪里的出处.
我刚回来,今天与你的那位和你一样性格的好朋友聚会了,还把新原隆重推了出来,原以你也要来的,可惜没有见到你呵.但没见你,还是多次谈到你.可见,未曾谋面的你却给我们留下很深印象哩.但愿下次见你噢. |
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评论者：
闫瑞敏
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发表时间：2012-6-8 15:34:49 |
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这一晃，酸菜鱼变成毛血旺，看来有智的人，啥时都有点子，会变通啊。毛血旺好像是川菜的叫法。
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评论者：
范建
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发表时间：2012-6-7 22:25:46 |
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九江似乎也是这样么叫法吧.两省相连,风俗相近.谢谢赏光. |
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评论者：
袁玛瑙
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发表时间：2012-6-7 22:06:57 |
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从“血晃”中，品出了风俗和文化。 |
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