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作者: 蔡晓华 
部队:   二野医院 
部门: 北京空军后勤 北空护五期 
职别: 护师 
电邮: CAIXH@JSCDC.CN 
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标题:

小蔡说小菜——南京素什锦 

发表时间:

2012-1-16 20:05:08 

更新时间: 

2012-9-30 9:53:55  更新者: 梁世忠

关键词:

  

    南京有一道家家必做的美味——素什锦,这道菜以其取义吉祥,所以过年必备;又因其备料多,择洗烦,也往往到过年的时候才能费时费力当成一道好菜给做出来,所以,它就成了“年菜”。素什锦,顾名思义,是由各种素菜做成的什锦菜。各地都有素什锦,配料与做法各有不同,可是经过我的不完全考察,最好吃的是南京的素什锦(有自夸之嫌,呵呵。)。究竟怎么做,如何好,听我细细讲来。选料是:荠菜(一定要野生的,才有特有的清香),香芹或是水芹,冬笋,香菇,金针菜(有的地方称黄花菜),腌菜,酱黄瓜丝,胡萝卜,千张,黄豆芽,黑木耳,慈菇,香干,藕……可以是10样,也可以是再多些,看能够筹备到多少,但是一定要能与其他的素菜配料相协调的;每样准备少则二三两,多则半斤;各自择洗干净,切细丝,刀工要讲究;然后分别用铁锅热油炒透了,老南京如我奶奶那样的,要最先炒黄豆芽,取其“万事如意”之意,(因为豆芽形似如意,所以南京人又喊它“如意菜”。)然后炒荠菜,取意“聚财”(“荠菜”和“聚财”在南京话里发音相同),再炒芹菜,芹、勤同音,要人们勤劳,慈菇是有一个孝的故事蕴藏在里面,要百善孝为先,藕,是路路通,希望新年顺畅,香干又叫豆腐干,谐音豆腐—头富等等。一样一样按照各自的特性给炒熟炒透了,放边上晾着;最后合放在一个大的容器里,加少许麻油,用双干净筷子给搅拌均匀了,香气扑鼻,色彩悦目的素什锦就大功告成了!素什锦里除了适量的油和盐,没有其他任何调味品,完全靠选料中的各种特有的鲜味,调和到一起,形成完美的搭配。我不知道这是什么人发明的,但绝对是劳动人民智慧的结晶。看那颜色,红橙黄绿黑白;再想像那口感,多么富有层次而又清爽鲜美;加之营养丰富全面,——我就不一一列举上述十余种素菜的各自营养成分了。而且当时当令,没有反季节蔬菜的催生长激素,都是冬季里可以吃到的品种。家家户户都炒,这是过年期间的主打素菜了,即使不做别的素菜,仅这一样端上餐桌,也足够了。因为它既清淡又爽口,吃到年饱的时候,看什么都腻,来一碗清粥,加一盘素什锦,整个五脏庙都无比舒坦……素什锦还有个讲究,配料虽然可以有细微差别,却不能轻易地添加别的品种,主要的原因是这些当家品种都是不容易变馊的,过去的人家没有冰箱,剩菜都是放在碗橱纱罩里保存的,一锅素什锦在除夕炒出来,吃到年初十都不会变坏,素什锦还有个妙处——说来也怪,这个看起来没有多少技术含量的菜,各家做出来的口味就是不一样,而且高下相去甚远。比方我们家,以前做得最好吃的当然是我奶奶,现在呢,做得最好吃的是我嬢嬢(我在学习与进步中,明天去采购,今年我家的素什锦是我主勺,老妈罢工了。),每年她也都会多炒一些,分给各家尝尝。配料,做法都告诉大家了,有兴趣的战友可以回去尝试一下,不过,我可以很自豪地断言,无论你手艺再高,也做不出地道的南京素什锦,毕竟,一方水土养一方人,(又自夸上了)欢迎战友们到南京来,品尝南京的素什锦……

 

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标题:

岁末年初 

发表时间:

2011-12-21 20:13:15 

更新时间: 

2012-1-17 10:28:16  更新者: 徐同联

关键词:

  

新年钟声即将敲响,

她带走了昔日的辉煌。

伴着漫天轻舞的瑞雪,

龙年悄然来到我们的身旁。

举起杯,

……  
[查看全文] | 发表于 2011-12-21 20:13:15| 阅读 1637
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标题:

网上好热闹 

发表时间:

2011-9-24 19:07:13 

更新时间: 

2011-12-21 20:42:13  更新者: 蔡晓华

关键词:

  

网上好热闹

出差归家上网瞅

笑的俺是全身抖

永志裁判吹偏哨

须眉不服齐出手

……  
[查看全文] | 发表于 2011-9-24 19:07:13| 阅读 1947
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标题:

九一八 

发表时间:

2011-9-18 13:25:11 

更新时间: 

2011-9-25 23:41:36  更新者: 赵伟华

关键词:

  

        不忘九一八

         多少辛酸

         多少苦难

         多少愤恨

         多少挣扎

……  
[查看全文] | 发表于 2011-9-18 13:25:11| 阅读 1831
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标题:

水调歌头一声叹息 

发表时间:

2011-9-15 19:51:37 

更新时间: 

2011-10-27 22:03:43  更新者: 叶效勇

关键词:

  

                水调歌头一声叹息

青山何处在,

蓝天梦中有。

碧海油污难堵,

养殖户受苦。

……  
[查看全文] | 发表于 2011-9-15 19:51:37| 阅读 2347
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